Waldorfin salaatti on metka omenen ja varsisellerin makuyhdistelmä, jota teen vähintäänkin jouluisin. Vakiintuneen ohjeen rinnalle löytyi toinen, joita yhdistelemällä syntyy se tämän joulun versio. Makuraati - sisareni ja minä - ratkaisee, millä mallilla seuraavalla kerralla.
Waldorf I on peräisin Helsingin Sanomain Ruokatorstai-kirjasta, joka on suuria suosikkejani. Paljonpaljon ohjeita vuoden kierto huomioiden, kauniilla kuvilla koristeltuna. Lisäksi löytyy paljon olennaista tietoa.
2 omenaa
4 lehtisellerin vartta
0,5dl saksanpähkinöitä
Kastike:
1,5dl majoneesia
1,5dl maustamatonta jugurttia
suolaa, mustapippuria
koristeluun:
lehtisalaattia
saksanpähkinöitä
Olen koonnut tämän salaatin ilman lehtisalaatteja.
Waldorf II löytyi Kodin kuvalehdestä 23/2015. Tätä ei ole vielä kokeiltu.
1 ruukku friseesalaattia
70g lehtipinaattia
2 omenaa
0,5rkl sitruunanmehua
3 lehtisellerin vartta
1 pkt sinihomejuustoa
1,5dl saksanpähkinöitä
Kastike:
1 (luomu)sitruunan kuori
2dl turkkilaista jugurttia
1rkl sitruunanmehua
1tl vahvaa sinappia
0,5tl suolaa
ripaus mustapippuria
Testi-Waldorf syntyy I:n kasveista ja II:n kastikkeesta. Ja taas niin, ettei minkään astian pohjalle asetella lehtisalaattia. Ja luonnollisesti pähkinöitä on oltava ohessa niin, että jokainen saa säätää niiden määrän.
Sitruunaleipä
Päivä 1
7-8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2-3 tl suolaa (aika paljon, itse laitan hiukan vähemmän)
1/2 pss kuivahiivaa
2 ja 1/2 dl lämmintä vettä
1 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl oliiviöljyä
7-8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2-3 tl suolaa (aika paljon, itse laitan hiukan vähemmän)
1/2 pss kuivahiivaa
2 ja 1/2 dl lämmintä vettä
1 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl oliiviöljyä
Päivä 2
1-2 luomusitruunan kuori
vehnäjauhoja
Päivä 1
Sekoita jauhot, suola ja hiiva kulhossa. Lisää kädenlämpöinen vesi, jogurtti ja oliiviöljy. Vaivaa taikina yleiskoneella, 10 minuuttia pienellä nopeudella riittää. Jos vaivaat taikinan käsin, voitele kädet tilkalla oliiviöljyä ja tuplaa vaivaamisaika. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, kuitenkin niin kimmoisaksi, että se irtoaa hieman kulhon reunasta. Aloita siis 7 desillä jauhoja ja lisää kunnes saat oikean rakenteen. (Minä tyydyn yleensä vain 7 desiin.)
Laita taikina kannelliseen, öljyttyyn astiaan ja anna kohota jääkaapissa vähintään yön yli. ( Itse käytän taikinakulhoa ja paksua liinaa kulhon päällä) Halutessasi voit kohottaa taikinaa viileässä pidempäänkin. Kun taikina saa kohota kylmässä hitaasti, siihen tulee enemmän makua.
Päivä 2.
Kaada taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja painele se levyksi. Jos taikinasi tarttuu käsiin, hiero käsiin tilkka oliiviöljyä. Lisää raastettu sitruunankuori tasaisesti taikinalevyn päälle. Taittele taikinalevy pitkittäin ja poikittain. Vaivaa taikinaa hieman työpöydällä, jotta sitruunankuori sekoittuu tasaisesti.
Jaa taikina haluamasi tavalla tai tee yksi leipä (puoliksi - kaksi leipää, 12 osaan - kaksitoista sämpylää jne) Pyöritä leipä/leivät palloiksi ja halutessasi muotoile ne soikean sitruunan muotoiseksi.
Kohota leipiä liinan alla vähintään 1 tunti, mielellään pidempäänkin. Leivät saavat kohota kaksinkertaiseksi. Viillä kohonneiden leipien päälle viilto terävällä veitsellä. Kun laitat leivät paistumaan, heitä kuuman uunin pohjalle noin desi vettä, jotta leipiin tulee rapea kuori (vaihtoehtoisesti voit laittaa kiehuvaa vettä kulhoon uunin pohjalle.) Paista leipiä 225 asteessa noin 20-25 minuuttia. Kokeile kypsyys koputtamalla pohjaa. Kun leivästä kuuluu kumea ääni, se on kypsä.
*