keskiviikko 8. kesäkuuta 2016

Sitruunainen savulohivoileipäkakku

Vanhempi lapsemme on sitä mieltä, että äitinsä on aika oppia voileipäkakun teko. Tai ainakin edes harjoitella niiden ährämistä.

Osuipa Helsingin Sanomain Ruokasivuilla 19.5. mainio ohje kohdalle:



 

 Koristelin oman kaakkuni ruohosipulilla ja tillillä.
  • 12 viipaletta ruispaahtoleipää
  • 3 viipaletta täysjyväruisleipää, esim. Real
Hernetahna:
  • 2 dl pakasteherneitä
  • 1 dl parmesaanijuustoraastetta
  • 2 rkl pinjansiemeniä
  • 2 rkl öljyä
 Sitruunajuustotahna:
  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 dl smetanaa
  • 1 luomusitruunan raastettu kuori
  • 4 rkl sitruunamehua
  • ripaus suolaa ja sokeria
Savulohitahna:
  • 350 g lämminsavustettua kirjolohta
  • 200 g kylmäsavustettua kirjolohta
  • 3 rkl tilliä hienonnettuna
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 150 g ranskankermaa
 Kostutukseen:
  • 1 dl tummaa lager-olutta tai kotikaljaa
 Koristeeksi mummonkurkkuja:
  • 1 avomaankurkku
  • 1 rkl väkiviinaetikkaa
  • 1 tl sokeria
  • ¼ tl suolaa
  • 1 rkl tilliä hienonnettuna
 Lisäksi:
  • kirjolohenmätiä
  • salaattisekoitusta
  • pensasmustikoita
 Kaada pakasteherneet kulhoon ja anna sulaa sen aikaa, kun valmistat sitruunajuusto- ja savulohitahnat.

 Sekoita tuorejuusto ja smetana kulhossa tasaiseksi. Pese ja raasta sitruunankuori, purista mehu ja sekoita tuorejuustotahnan joukkoon. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria.

 Perkaa lämminsavulohesta mahdolliset ruodot ja nahka, ja hienonna lohi haarukalla. Leikkaa kylmäsavukirjolohesta nahka pois, ja leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Hienonna tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.

 Mittaa hernetahnan ainekset korkeaan kulhoon ja soseuta sileäksi tahnaksi sauvasekoittimella.

 Vuoraa 1½ l:n vetoinen leipävuoka tuorekelmulla niin, että reunojen yli jää reilusti tuorekelmua, jonka voi kietoa kakun päälle.

 Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois mahdollisimman ohuesti.

 Lado vuoan pohjalle täysjyväruisleipäviipaleet. Kostuta oluella käyttäen pullasutia. Levitä päälle puolet savulohitahnasta.

 Lado savulohitahnan päälle kolme viipaletta paahtoleipää. Kostuta oluella. Levitä päälle puolet sitruunatuorejuustotahnasta. Lado päälle kolme paahtoleipäviipaletta. Kostuta oluella. Levitä päälle hernetahna.

Lado hernetahnan päälle kolme paahtoleipäviipaletta. Kostuta oluella. Levitä leipien päälle loput savulohitahnasta. Lado päälle loput paahtoleivät ja kostuta vielä oluella.

 Kääräise tuorekelmu kakkuvuoan ympärille. Paina leipiä hieman, jotta kakku on napakasti paketissa. Nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään kuudeksi tunniksi. Laita loput sitruunatahnasta jääkaappiin odottamaan kakun kuorrutusta.

 Valmista mummonkurkut. Huuhtele avomaankurkku ja leikkaa mahdollisimman ohueksi viipaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Sekoita purkissa väkiviinaetikka, suola, sokeri ja tilli. Nosta kurkut liemen joukkoon, sulje purkki ja hölskyttele purkkia. Anna tekeytyä jääkaapissa 6–12 tuntia.

 Nosta kakku tuorekelmupaketissa tarjoiluvadille. Poista kelmu kakun ympäriltä ja liuta varovasti kelmu pois myös kakun alta. Käytä apuna paistinlastaa.

 Levitä kakun päälle ja reunoille sitruunatuorejuustotahnaa.

 Huuhtele salaattisekoitus huolellisesti ja pyöräytä salaatilingossa kuivaksi tai taputtele talouspaperilla kuivaksi. Nostele salaattisekoitusta kakun päälle. Koristele kakku vielä mummonkurkuilla, kirjolohenmädillä ja pensasmustikoilla.

Resepti: Suvi Rüster

OMAT KOMMENTIT yhden kakun perusteella:
- hernetahnasta voi jättää pinjansiemenet pois
-  smetanaa voi tunkea koko purkillisen, jos ei ole ostettuna sitä pienintä purkkia
- kostutukseen käy muukin kuin olut
- kuorrutteessa ei kannata säästellä sitruunanmehun kanssa. Litistin sitä yhden sitruunallisen verran.

Munakoisovuoka - Ellan kirjasta tämäkin



 Mozzarellaa, munakoisoja ja uuni - ei voi mennä pieleen

2-3 isoa munakoisoa
1 kg tomaattimurskaa
raastettua parmesaanijuustoa
mozzarellajuustoa
ekstraneitsytoliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa munakoisot pitkittäin ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja paista munakoisoviipaleita molemmin puolin. Voit myös friteerata ohuet munakoisosiivut kasvisöljyssä tai paahtaa ne uunissa kevyesti öljyttyinä.

Laita uunivuokaan vuorotellen kerroksittain munakoisoviipaleita, tomaattimurskaa, mausteita ja parmesaania. Levitä päälimmäiseksi kerros mozzarellaviipaleita.

Paista vuokaa uunissa 180 asteessa noin 45 minuuttia.


Tuhti tomaatti-leipäkeitto

Vaikka Ella Kanninen väittää, ettei osaa keittää, osaa hän tehdä tiimeineen houkuttelevan kirjan Ellan Toscana. Ahmin, selasin, upposin, haaveilin, muistelin omia matkojamme, nautin, kaipasin...

Ja mm. näistä syistä talletan pari ohjetta blogiinikin, jotta voin esimerkiksi reissussa niitä toteuttaa.

1-2 salottisipulia
1 tlk (400g) kuorittuja tomaatteja
muutaman päivän vanhaa vaaleaa leipää (ei paahtoleipää)
ekstraneitsytoliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
muutama tuore basilikan lehti ja varsi

Hienonna salottisipulit ja kuullota oliiviöljyssä pannulla.

Kun sipuli on saanut hieman väriä ja pehmentynyt, lisää tölkkitomaatit puristamalla ne nyrkissä. Kaada myös tölkissä oleva menu pannulle.

Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää joukkoon kuutioiksi leikatut leivänpalat.

Jos keitto näyttää paksulta, lisää joukkoon kasvislientä.

Ripottele lopuksi pinnalle tuoretta basilikaa antamaan väriä ja makua.

Tarjoile lämpimänä syvistä lautasista ja lorauta oliiviöljyä päälle koristeeksi.