torstai 18. toukokuuta 2017

Voileipäkakku kasvissyöjälle

Hummus-tatziki-voileipäkakku (alun perin Pirkka-ohjeita)

 
 
 
18 annosta 
 
paahtoleipää ja tummaa leipää
1dlvettä + 1 rkl sitruunanmehua 
1prk (135 g ) Välimeren tahnaa (käytin tomaattipestoa)

Tsatsiki

2 (à 200 g) kurkkua (yksi olisi riittänyt)  

2valkosipulinkynttä hienonnettuna 

2 (à 200 g) turkkilaista jugurttia 

1dl minttua hienonnettuna 

1/2tl suolaa

 

Hummus 

2tlk (à 380/230 g) kikherneitä 

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 

1/2dl vettä 

2rkl sitruunanmehua 

2rkl oliiviöljyä 

1/2tl juustokuminaa eli jeeraa 

1/2 tl suolaa 

ripaus mustapippuria 

(2-3 rkl tahinia eli seesamitahnaa)

 

Koristelu (en noudattanut alkuperäistä ohjetta, kuten kuvasta näkyy)

    • esim. kurkkua, minttua, tomaattia, paprikaa ja
    • viininlehtikääryleitä

Valmistus

yli 60 min
  1. Valmista tsatsiki raastamalla kurkut karkeaksi raasteeksi. Pane raaste siivilään ja painele ylimääräinen neste pois. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita tsatsikin kaikki ainekset keskenään.
  2. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Sekoita vesi ja sitruunanmehu kostutusta varten. Vuoraa suorakaiteen muotoinen (20 x 32 cm) vuoka kelmulla siten, että kelmua jää vuoan reunojen yli. Asettele vuoan pohjalle leipäviipaleita. Täytä aukot pienemmillä leipäpaloilla siten, että vuoan pohja peittyy kokonaan. Kostuta leivät pullasudin avulla.
  3. Levitä päälle puolet tsatsikista. Asettele päälle toinen tiivis leipäkerros ja kostuta se. Levitä seuraavaan kerrokseen tomaatti-paprikatahna. Lisää seuraava leipäkerros, kostuta ja levitä loput tsatsikista. Lisää viimeinen leipäkerros, kostuta ja peitä kelmulla. Nosta jääkaappiin tekeytymään mieluiten yön yli.
  4. Valmista hummus valuttamalla ensin kikherneet. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä. Soseuta kikherneet sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon muut ainekset. Lisää vettä tai öljyä, jos tahna tuntuu liian paksulta.
  5. Suojaa tarjoiluvadin reunat leivinpaperisuikaleilla ja kumoa voileipäkakku vadille. Poista kelmut. Levitä hummus tasaiseksi kerrokseksi voileipäkakun päälle ja reunoille. Koristele pinta haluamallasi tavalla esimerkiksi kurkkukuutioilla, kirsikkatomaateilla, paprikalla, mintulla ja viininlehtikääryleillä.


keskiviikko 17. toukokuuta 2017

Voileipäkakku vegaanille

VEGAANINEN KIKHERNE-AVOKADOVOILEIPÄKAKKU 


1 vaalea vuokaleipä tai 15–20 palaa paahtoleipää


Kostutukseen:
1 rkl sitruunamehua
1-2 dl vettä


Kikhernetäyte
2 prk kikherneitä
1 valkosipulin kynsi
½ dl tahinia
1 rkl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
½ tl suolaa
1 dl persiljaa hienonnettuna


Avokadotäyte:
2 avokadoa
1 punasipuli
1 tomaatti
1 dl vegaanista ranskankermaa
1 tl sitruunamehua
½ tl suolaa


Päälle:
200 g vegaanista juustolevitettä
1 dl vegaanista ranskankermaa
½ tl suolaa
1 tl sitruunamehua


Tee kikhernetäyte. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku.
Valmista avokadotäyte. Hienonna punasipuli ja kuutioi tomaatti pieneksi. Käsittele avokado ja poista siemen. Muussaa avokado haarukalla, lisää joukkoon sipuli ja tomaatti, ranskankerma ja mausta sitruunamehulla ja suolalla. Sekoita tasaiseksi.


Tee paahtoleivistä tarjoiluvadille ensimmäinen kerros, 3- 4 leipäpalaa peräkkäin. Yritä saada rivi mahdollisimman suoraksi. Kostuta leipäkerros. Levitä ensimmäinen täytekerros; ½ kikhernetäytteestä pohjan päälle ja tasaa lusikalla siten että täytettä on varmasti reunoille saakka.


Levitä uusi leipäkerros ja kostuta. Levitä avokadotäytettä ½ pohjan päälle ja tasaa lusikalla siten että täytettä on reunoille saakka. Jatka kunnes täytteet loppuvat, yhteensä neljä täytekerrosta. Päällimmäiseksi leipäkerros ja kostutus. Valmista päällyste. Levitä kakun päälle ja koristele.

Vaikka täytteessä on avokadoa, ei sitä kannata laitaa kakun päälle, sillä se tummuu nopeasti.

Lisää voileipäkakkuja: perinteinen kinkkukakku


VOILEIPÄKAKKU KINKUSTA


15–20 palaa paahtoleipää


Kostutus:
1 lihaliemikuutio ja 5 dl vettä


Täyte 1: (kahteen väliin) 
200 g maustamatonta tuorejuustoa
300 g palvikinkkua tai ylikypsää kinkkua
1 punainen paprika
1 rkl sinappia
(½-1 prk kermaviiliä)
0,5 tl mustapippuria

Täyte 2: (kahteen väliin)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 maustekurkkua kuutioina ja valutettuna
(½ kermaviiliä)
mustapippuria

Päällyste:
100 g Oivariinia
1 rasia sulatejuustoa

Koristeeksi:
kurkkua, kinkkuleikettä, tomaattia, kurkkua, salaattia, paprikaa


Lämmitä kattilassa tai vedenkeittimellä vesi. Lisää veden joukkoon lihaliemikuutio. Jäähdytä.
Valmista täyte 1. Sekoita keskenään tuorejuusto ja osa kermaviilistä. Lisää pieniksi kuutioitu kinkku ja pieniksi kuutioitu paprika. Mausta sinapilla ja mustapippurilla. Tarkista täyteen koostumus ja lisää tarvittaessa kermaviiliä ja mausteita.
Siirry täytteen 2. valmistamiseen. Kuutioi maustekurkut pieniksi kuutioiksi ja laita ne siivilään valumaan. Varmista että saat kaiken mahdollisen nesteen niistä pois. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja mustapippuri keskenään. Lisää täytteen sekaan valutetut maustekurkkukuutiot. Tarvittaessa lisää ½ prk kermaviiliä.
Tee paahtoleivistä tarjoiluvadille ensimmäinen kerros, 3- 4 leipäpalaa peräkkäin. Yritä saada rivi mahdollisimman suoraksi. Kostuta leipäkerros. Levitä ensimmäinen täytekerros; 1/2 täytteestä pohjan päälle ja tasaa lusikalla siten että täytettä on varmasti reunoille saakka.

Levitä uusi leipäkerros ja kostuta. Levitä toista täytettä ½ pohjan päälle ja tasaa lusikalla siten että täytettä on reunoille saakka.

Jatka kunnes täytteet loppuvat, yhteensä neljä täytekerrosta. Päällimmäiseksi leipäkerros ja kostutus. Valmista päällyste sekoittamalla pehmennyt Oivariini ja sulatejuusto keskenään sekaisin. Levitä kakun päälle ja koristele.

Voileipäkakku-taivaassa?


 Olin 26.4.2017 Etelä-Hämeen Marttojen järjestämällä voileipäkakkukurssilla, josta sain mukaani nipun niksejä, joukon mainioita ohjeita sekä rutkasti innostusta. Koristeluvinkkejä kertyi myös. suosikki ohjeeni kerään tänne.

Itse olin tekemässä parini kanssa tex-mex-henkistä kanakakkua, josta innostuin niin, että sitä oli tarjolla lasten synttäreillä.

TEX-MEX VOILEIPÄKAKKU

36 palaa täysjyväpaahtoleipää

Kostutus:
1,5 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua


Broileritäyte:
450 g broilerinfileesuikaletta
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tlk. salsa mexicana meksikolaiskastiketta
1 tlk. juustodippiä


Guacamoletäyte:
 0,5 tlk guacamoledippiä
1 punainen paprika


Kuorrutus:
0,5 tlk guacamoledippiä
150 g ranskankermaa (tein kotona kermaviiliä käyttäen)


koristeeksi:
keltaista paprikaa
kirsikkatomaatteja
pala kurkkua
10 oliivia
0,5 pieni sipuli
jääsalaattia tai persiljaa
maissilastuja


Ruskista broilerisuikaleet öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna lihat leikkuulaudalla. Sekoita joukkoon salsakastike ja juustodippi. Kuutioi punainen paprika.


Lado vadille 6 leipäviipaletta: 2 rinnakkain ja 3 peräkkäin. Kostuta leivät sitruunavedellä. Levitä päälle puolet broileritäytteestä.


Lisää toinen leipäkerros ja kostuta. Levitä päälle guacamoledippiä ja ripottele pinnalle paprikakuutiot.


Lisää kolmas leipäkerros. Kostuta ja täytä lopulla broileritäytteellä.


Lado vielä neljäs leipäkerros ja kostuta pinta. (Suojaa kakku tuorekelmulla ja foliolla. Laita päälle kevyt paino esim. leikkuulauta. Nosta kakku kylmään ja anna kostua yön yli.)


Sekoita guacamoledippi ja ranskankerma. Levitä kuorrutus kakun reunoille ja pinnalle. Koristele pinta kuutioidulla paprikalla, lohkotuilla kirsikkatomaateilla, suikaloidulla kurkulla, oliiveilla, sipulirenkailla ja jääsalaatilla. Koristele reunat maissilastuilla.

Gluteeniton vuokaleipä

Marttojen opeilla onnistuu vaikka mikä! Pehmeään, gluteenittomaan vuokaleipään, josta onnistuu myös voileipäkakku, ohje tässä:

Gluteeniton vuokaleipä 

6 kananmunaa
1,5 dl Tummia jyttejauhoja 2 tl leivinjauhetta 0,5 dl auringonkukansiemeniä hienoksi jauhettuna
(suolaa tarvittaessa)
(gluteenittomia korppujauhoja tms.)


Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (pysyy vuoassa, vaikka vuoan kääntää nurin).

Lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe; lisää varovasti siivilän läpi sekoittaen vaahtoon ja lopuksi auringonkukansiemenjauhe.

Kaada hyvin voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 min. (kunnes alkaa irrota vuoan reunasta).