Glorian ruoka ja viini 3/2015 tämänkin ohjeen löytöpaikkana.
70 min + kypsennys 50 min + vetäytyminen 2 h (voi tehdä jo edellisenä päivänä kuorrutusta vaille valmiiksi)
pohja:
6 kananmunaa
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl maissitärkkelystä (maizena)
1 dl mantelijauhetta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
täyte:
1 luomusitruunan kuori ja mehu
1 kananmuna
2,5 dl vettä
1 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
1,5 tl vaniljasokeria
50 g mantelimassaa
2 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
kostutus:
1 dl sitruunanmehulla maustettua vettä
kuorrutus:
170 g taloussuklaata
1,5 dl ranskankermaa
1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (halk. 25 cm). Pane uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Lisää jauhoseos munavaahtoon varovasti sekoittaen, älä vatkaa.
2. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasossa noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Anna kakun jäähtyä ennen vuoasta irroittamista.
3. Tee sillä aikaa täyte. Raasta sitruunan kuori hienoksi raasteeksi ja purista mehu. Mittaa kuoriraaste, muna, vesi, sokeri ja maissitärkkelys kattilaan ja kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Jäähdytä haaleaksi ja lisää 0,5 dl sitruunanmehua ja vaniljasokeri. Raasta mantelimassa. Vaahdota kerma ja lisää siihen ranskankerma ja mantelimassa. Sekoita lopuksi sitruunakiisseli vaahdon joukkoon.
4. Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kiinnitä irtopohjavuoka uudelleen ja täytä kakku siihen tekeytymään. Nosta ensimmäinen pohjalevy vuokaan ja kostuta. Lisää puolet sitruunatäytteestä ensimmäiselle pohjalevylle. Tee samoin toinen kerros ja nosta kolmas kakkulevy kanneksi. Peitä vuoka kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.
5. Kuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa lyhyissä jaksoissa (sekoita välillä). Anna suklaan jäähtyä haaleammaksi ja sekoita joukkoon ranskankerma.
6. Poista kakku vuuasta. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun pintaan ja reunoille.
7. Koristele kakku suklaarouheella ja sitruunankuoren suikaleilla.
Sitruunaleipä
Päivä 1
7-8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2-3 tl suolaa (aika paljon, itse laitan hiukan vähemmän)
1/2 pss kuivahiivaa
2 ja 1/2 dl lämmintä vettä
1 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl oliiviöljyä
7-8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2-3 tl suolaa (aika paljon, itse laitan hiukan vähemmän)
1/2 pss kuivahiivaa
2 ja 1/2 dl lämmintä vettä
1 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl oliiviöljyä
Päivä 2
1-2 luomusitruunan kuori
vehnäjauhoja
Päivä 1
Sekoita jauhot, suola ja hiiva kulhossa. Lisää kädenlämpöinen vesi, jogurtti ja oliiviöljy. Vaivaa taikina yleiskoneella, 10 minuuttia pienellä nopeudella riittää. Jos vaivaat taikinan käsin, voitele kädet tilkalla oliiviöljyä ja tuplaa vaivaamisaika. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, kuitenkin niin kimmoisaksi, että se irtoaa hieman kulhon reunasta. Aloita siis 7 desillä jauhoja ja lisää kunnes saat oikean rakenteen. (Minä tyydyn yleensä vain 7 desiin.)
Laita taikina kannelliseen, öljyttyyn astiaan ja anna kohota jääkaapissa vähintään yön yli. ( Itse käytän taikinakulhoa ja paksua liinaa kulhon päällä) Halutessasi voit kohottaa taikinaa viileässä pidempäänkin. Kun taikina saa kohota kylmässä hitaasti, siihen tulee enemmän makua.
Päivä 2.
Kaada taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja painele se levyksi. Jos taikinasi tarttuu käsiin, hiero käsiin tilkka oliiviöljyä. Lisää raastettu sitruunankuori tasaisesti taikinalevyn päälle. Taittele taikinalevy pitkittäin ja poikittain. Vaivaa taikinaa hieman työpöydällä, jotta sitruunankuori sekoittuu tasaisesti.
Jaa taikina haluamasi tavalla tai tee yksi leipä (puoliksi - kaksi leipää, 12 osaan - kaksitoista sämpylää jne) Pyöritä leipä/leivät palloiksi ja halutessasi muotoile ne soikean sitruunan muotoiseksi.
Kohota leipiä liinan alla vähintään 1 tunti, mielellään pidempäänkin. Leivät saavat kohota kaksinkertaiseksi. Viillä kohonneiden leipien päälle viilto terävällä veitsellä. Kun laitat leivät paistumaan, heitä kuuman uunin pohjalle noin desi vettä, jotta leipiin tulee rapea kuori (vaihtoehtoisesti voit laittaa kiehuvaa vettä kulhoon uunin pohjalle.) Paista leipiä 225 asteessa noin 20-25 minuuttia. Kokeile kypsyys koputtamalla pohjaa. Kun leivästä kuuluu kumea ääni, se on kypsä.
*