sunnuntai 3. toukokuuta 2015

Fetamuffinssit

Ostin joskus kirjasen Makeat ja suolaiset muffinit. Sieltä ehdottomasti eniten on leivottu ohjetta Oliivimuffinit fetajuustolla täytettyinä.

Käytän 12 kolon muffinssipeltiä ja hieman isompia, paperisia muffinssivuokia. Kirjaan tähän ohjeen siinä muodossa kuin yleensä leivon.

Ainekset:
4 dl puolikarkeita vehnäjauhoja (käytän myös sämpyläjauhoja)
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
yrttimausteita (esim. kuivattua rosmariinia ja timjamia)
mustapippuria
1 kananmuna
0,75 dl (oliivi)öljyä
3 dl maustamatonta jugurttia
200 g fetajuustoa pieninä kuutioina
- joskus myös mustia oliivirenkaita ja/tai aurinkokuivattuja tomaatteja silppuna

- uuni lämpiämään +180 asteeseen
- paperivuokat valmiiksi muffinssipellin koloihin

- Leikkaa feta (ja mahdolliset oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit) pieniksi kuutioiksi.

- Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään.

- Lisää kananmuna, öljy ja jugurtti. Sekoita varovasti.

- Viimeiseksi taikinaan lisätään kuutioitu fetajuusto ja muut mahdolliset "höysteet". Sekoita vain hieman. Annostele taikina vuokiin.

- Paista noin 25 minuuttia.

Munkkeja



Alunperin ohje oli Kodin Kuvalehti 9/2015 -julkaisussa nimella Kinuskimunkit. Mutta koska olen ajoin hyvinkin antiikkinen ja mukavuudenhaluinen, tein tavallisia munkkeja. Niinpä en tähänkään kirjaa kuin munkkireseptin. Täytteen tuupatkoon kukin tyylillään.

noin 40 kpl

Taikina:
0,5 l maitoa
50g hiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
n. 15 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita

Paistamiseen:
1 l rypsiöljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen eli 37-asteiseen maitoon. Lisää sokeri ja suola - minä lisäsin myös kardemummaa. Alusta joukkoon vehnäjauhot.

Lisää pehmeä voi alustamisen loppuvaiheessa. Munkkitaikina saa jäädä löysemmäksi kuin normaali pullataikina. Anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi noin puoli tuntia leivinliinan alla.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja pyöritä taikinasta pikkupullia. Laita pullat pellille, joka on vuorattu leivinpaperilla. Kohota pullat kaksinkertaiseksi.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Kokeile öljyn kuumuutta vaalealla leipäpalalla. Jos leipä tummuu 1-2 minuutissa, öljy on sopivaa. Pidä kantta aina lähettyvillä ylikuumenemisen varalta.

Laita reikäkauhan avulla muutama pulla kerrallaan kuumaan öljyyn. Paista noin kaksi minuuttia per puoli ja käännä.

Nosta valmiit munkit talouspaperin päälle valumaan. Pyöritä kuumat munkit sokerissa.