keskiviikko 2. elokuuta 2017

Pitsaa grillissä

Taas lehdestä napattu ja esipaistettu ohje, joka on talletettava. Pari lämpimähköä kesäiltaa sentään osui, jotta tarkenimme näitä ulkona syödä.

4 pientä pitsaa
pohja:
-tee jo aamulla
1,5dl vettä
10g tuorehiivaa
0,25tl hienoa merisuolaa
0,5tl sokeria
3,25dl durumvehnäjauhoja
2rkl oliiviöljyä

- Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva. Lisää suola ja sokeri. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut veden joukkoon.
- Lisää joukkoon jauhot ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on tasainen pallo. Peitä kulho liinalla ja laita kulho muovipussiin. Nosta jääkaappiin ja anna kohota hiljalleen 8-12 tuntia.
- Kaaviloi taikina jauhotetulla pöydällä yhdeksi isoksi tai neljäksi pienemmäksi pitsapohjaksi.

täyttteet esim:
-tomaattikastiketta (tai laiskasti ketsuppia)
-juustoraastetta
-mozzarellaa
-prosciuttoa

-Aseta pitsapohja foliolle. Maalaa se tomaattikastikkeella ja koristele juustoraasteella.
-Paista noin 10min grillissä +250C
-Asettele muut päällykset kypsän pitsan päälle ja nauti.

Mustikka-sitruunakakku

Hesarista nappasin ennen mustikkasesongin alkua reseptin, jonka kokeilinkin pensasmustikoilla.

175g voita
2 dl sokeria
4 kananmunaa
3,5dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl luomusitruunankuorta raastettu (jätin pois)
1tl jauhettua kardemummaa
1 pieni tlk (120g) smetanaa
3dl pieniä mustikoita

kuorrutus: (en tosin tehnyt)
2dl tomusokeria
sitruunanmehua

- Vuoraa leivinpaperilla pitkänomainen kakkuvuoka.
- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne taikinaan smetanan kanssa. Kääntele marjat joukkoon.
- Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 55 minuuttia. Anna jäähtyä vartti, kumoa kakku. Jätä vuoka kakun päälle ja anna jäähtyä.
- Tee kuorrutus sekoittamalla tomusokeriin sitruunanmehua tippa kerrallaan, kunnes seos on jämäkkää. Valuta kuorrutusta rennosti kakulle.

Tuli hyvää! Aion kokeilla myös mustamarja-aronioillakin.

maanantai 5. kesäkuuta 2017

Koristelukokemuksia muistiin

Tämän kevään voileipäkakkupuuska on ollut näin aloittelevalle askartelijalle innostava ja kauhistuttava. Kahden ystäväni lasten lakkiaisiinkin tilattiin näitä voikkareita, joita sitten 2.6. tehtailin.

Joitakin koristusideoita olen ajatellut tallentaa - muistiin kun ei voi luottaa. Tässä niitä:

Lohikakun ohjeessa oli perinteinen keko-koristus eli kakun keskelle kasaan kanamunan lohkoja, katkarapuja, lohiruusukkeita ja sitruunanlohkoja. En osaa enkä tykkää. Niinpä silppusin kylmäsavulohta kapeiksi nauhoiksi ja ruudutin.


Tässä taas raidot syntyvät katkarapuriveistä, joiden päällä vuorottelevat lohitiruset ja ruohosipulin nuput. Tillihaituvia sirottelin väleihin.



Voileipäkakkukurssilta nappasin seuraavat kaksi ideaa eli kurkkukukkaset, jotka on tehty pienellä piparimuotilla, sekä tomaatin kuoresta kierretty ruusu. Kurkkukukkien alla on yrttisaksilla silputtua jäävuorisalaattia, joka taas ymmärtää palaa leikatessa käyttäytyä kiltisti sen lisäksi, että on kaunniin väristä.



Säilymisen kannalta taas tarkasteltuna porkkanaraaste ja paprikakuutiot pitävät "ryhtinsä" - sen lisäksi että ovat vallan iloisia, värikkäitä ja joutuisia koristeita. Kurkkuraidat taas hieman ottivat yön aikana itseensä - edes kosteahko kakku ei estänyt pientä nahkeutta.



Puolitetut oliivit ovat kuin mustat raidat räsymatossa - nostavat muut värit esille. Aika vähällä vaivalla muuttuu ilme kakussa.


torstai 18. toukokuuta 2017

Voileipäkakku kasvissyöjälle

Hummus-tatziki-voileipäkakku (alun perin Pirkka-ohjeita)

 
 
 
18 annosta 
 
paahtoleipää ja tummaa leipää
1dlvettä + 1 rkl sitruunanmehua 
1prk (135 g ) Välimeren tahnaa (käytin tomaattipestoa)

Tsatsiki

2 (à 200 g) kurkkua (yksi olisi riittänyt)  

2valkosipulinkynttä hienonnettuna 

2 (à 200 g) turkkilaista jugurttia 

1dl minttua hienonnettuna 

1/2tl suolaa

 

Hummus 

2tlk (à 380/230 g) kikherneitä 

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 

1/2dl vettä 

2rkl sitruunanmehua 

2rkl oliiviöljyä 

1/2tl juustokuminaa eli jeeraa 

1/2 tl suolaa 

ripaus mustapippuria 

(2-3 rkl tahinia eli seesamitahnaa)

 

Koristelu (en noudattanut alkuperäistä ohjetta, kuten kuvasta näkyy)

    • esim. kurkkua, minttua, tomaattia, paprikaa ja
    • viininlehtikääryleitä

Valmistus

yli 60 min
  1. Valmista tsatsiki raastamalla kurkut karkeaksi raasteeksi. Pane raaste siivilään ja painele ylimääräinen neste pois. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita tsatsikin kaikki ainekset keskenään.
  2. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Sekoita vesi ja sitruunanmehu kostutusta varten. Vuoraa suorakaiteen muotoinen (20 x 32 cm) vuoka kelmulla siten, että kelmua jää vuoan reunojen yli. Asettele vuoan pohjalle leipäviipaleita. Täytä aukot pienemmillä leipäpaloilla siten, että vuoan pohja peittyy kokonaan. Kostuta leivät pullasudin avulla.
  3. Levitä päälle puolet tsatsikista. Asettele päälle toinen tiivis leipäkerros ja kostuta se. Levitä seuraavaan kerrokseen tomaatti-paprikatahna. Lisää seuraava leipäkerros, kostuta ja levitä loput tsatsikista. Lisää viimeinen leipäkerros, kostuta ja peitä kelmulla. Nosta jääkaappiin tekeytymään mieluiten yön yli.
  4. Valmista hummus valuttamalla ensin kikherneet. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä. Soseuta kikherneet sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon muut ainekset. Lisää vettä tai öljyä, jos tahna tuntuu liian paksulta.
  5. Suojaa tarjoiluvadin reunat leivinpaperisuikaleilla ja kumoa voileipäkakku vadille. Poista kelmut. Levitä hummus tasaiseksi kerrokseksi voileipäkakun päälle ja reunoille. Koristele pinta haluamallasi tavalla esimerkiksi kurkkukuutioilla, kirsikkatomaateilla, paprikalla, mintulla ja viininlehtikääryleillä.


keskiviikko 17. toukokuuta 2017

Voileipäkakku vegaanille

VEGAANINEN KIKHERNE-AVOKADOVOILEIPÄKAKKU 


1 vaalea vuokaleipä tai 15–20 palaa paahtoleipää


Kostutukseen:
1 rkl sitruunamehua
1-2 dl vettä


Kikhernetäyte
2 prk kikherneitä
1 valkosipulin kynsi
½ dl tahinia
1 rkl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
½ tl suolaa
1 dl persiljaa hienonnettuna


Avokadotäyte:
2 avokadoa
1 punasipuli
1 tomaatti
1 dl vegaanista ranskankermaa
1 tl sitruunamehua
½ tl suolaa


Päälle:
200 g vegaanista juustolevitettä
1 dl vegaanista ranskankermaa
½ tl suolaa
1 tl sitruunamehua


Tee kikhernetäyte. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku.
Valmista avokadotäyte. Hienonna punasipuli ja kuutioi tomaatti pieneksi. Käsittele avokado ja poista siemen. Muussaa avokado haarukalla, lisää joukkoon sipuli ja tomaatti, ranskankerma ja mausta sitruunamehulla ja suolalla. Sekoita tasaiseksi.


Tee paahtoleivistä tarjoiluvadille ensimmäinen kerros, 3- 4 leipäpalaa peräkkäin. Yritä saada rivi mahdollisimman suoraksi. Kostuta leipäkerros. Levitä ensimmäinen täytekerros; ½ kikhernetäytteestä pohjan päälle ja tasaa lusikalla siten että täytettä on varmasti reunoille saakka.


Levitä uusi leipäkerros ja kostuta. Levitä avokadotäytettä ½ pohjan päälle ja tasaa lusikalla siten että täytettä on reunoille saakka. Jatka kunnes täytteet loppuvat, yhteensä neljä täytekerrosta. Päällimmäiseksi leipäkerros ja kostutus. Valmista päällyste. Levitä kakun päälle ja koristele.

Vaikka täytteessä on avokadoa, ei sitä kannata laitaa kakun päälle, sillä se tummuu nopeasti.

Lisää voileipäkakkuja: perinteinen kinkkukakku


VOILEIPÄKAKKU KINKUSTA


15–20 palaa paahtoleipää


Kostutus:
1 lihaliemikuutio ja 5 dl vettä


Täyte 1: (kahteen väliin) 
200 g maustamatonta tuorejuustoa
300 g palvikinkkua tai ylikypsää kinkkua
1 punainen paprika
1 rkl sinappia
(½-1 prk kermaviiliä)
0,5 tl mustapippuria

Täyte 2: (kahteen väliin)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 maustekurkkua kuutioina ja valutettuna
(½ kermaviiliä)
mustapippuria

Päällyste:
100 g Oivariinia
1 rasia sulatejuustoa

Koristeeksi:
kurkkua, kinkkuleikettä, tomaattia, kurkkua, salaattia, paprikaa


Lämmitä kattilassa tai vedenkeittimellä vesi. Lisää veden joukkoon lihaliemikuutio. Jäähdytä.
Valmista täyte 1. Sekoita keskenään tuorejuusto ja osa kermaviilistä. Lisää pieniksi kuutioitu kinkku ja pieniksi kuutioitu paprika. Mausta sinapilla ja mustapippurilla. Tarkista täyteen koostumus ja lisää tarvittaessa kermaviiliä ja mausteita.
Siirry täytteen 2. valmistamiseen. Kuutioi maustekurkut pieniksi kuutioiksi ja laita ne siivilään valumaan. Varmista että saat kaiken mahdollisen nesteen niistä pois. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja mustapippuri keskenään. Lisää täytteen sekaan valutetut maustekurkkukuutiot. Tarvittaessa lisää ½ prk kermaviiliä.
Tee paahtoleivistä tarjoiluvadille ensimmäinen kerros, 3- 4 leipäpalaa peräkkäin. Yritä saada rivi mahdollisimman suoraksi. Kostuta leipäkerros. Levitä ensimmäinen täytekerros; 1/2 täytteestä pohjan päälle ja tasaa lusikalla siten että täytettä on varmasti reunoille saakka.

Levitä uusi leipäkerros ja kostuta. Levitä toista täytettä ½ pohjan päälle ja tasaa lusikalla siten että täytettä on reunoille saakka.

Jatka kunnes täytteet loppuvat, yhteensä neljä täytekerrosta. Päällimmäiseksi leipäkerros ja kostutus. Valmista päällyste sekoittamalla pehmennyt Oivariini ja sulatejuusto keskenään sekaisin. Levitä kakun päälle ja koristele.

Voileipäkakku-taivaassa?


 Olin 26.4.2017 Etelä-Hämeen Marttojen järjestämällä voileipäkakkukurssilla, josta sain mukaani nipun niksejä, joukon mainioita ohjeita sekä rutkasti innostusta. Koristeluvinkkejä kertyi myös. suosikki ohjeeni kerään tänne.

Itse olin tekemässä parini kanssa tex-mex-henkistä kanakakkua, josta innostuin niin, että sitä oli tarjolla lasten synttäreillä.

TEX-MEX VOILEIPÄKAKKU

36 palaa täysjyväpaahtoleipää

Kostutus:
1,5 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua


Broileritäyte:
450 g broilerinfileesuikaletta
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tlk. salsa mexicana meksikolaiskastiketta
1 tlk. juustodippiä


Guacamoletäyte:
 0,5 tlk guacamoledippiä
1 punainen paprika


Kuorrutus:
0,5 tlk guacamoledippiä
150 g ranskankermaa (tein kotona kermaviiliä käyttäen)


koristeeksi:
keltaista paprikaa
kirsikkatomaatteja
pala kurkkua
10 oliivia
0,5 pieni sipuli
jääsalaattia tai persiljaa
maissilastuja


Ruskista broilerisuikaleet öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna lihat leikkuulaudalla. Sekoita joukkoon salsakastike ja juustodippi. Kuutioi punainen paprika.


Lado vadille 6 leipäviipaletta: 2 rinnakkain ja 3 peräkkäin. Kostuta leivät sitruunavedellä. Levitä päälle puolet broileritäytteestä.


Lisää toinen leipäkerros ja kostuta. Levitä päälle guacamoledippiä ja ripottele pinnalle paprikakuutiot.


Lisää kolmas leipäkerros. Kostuta ja täytä lopulla broileritäytteellä.


Lado vielä neljäs leipäkerros ja kostuta pinta. (Suojaa kakku tuorekelmulla ja foliolla. Laita päälle kevyt paino esim. leikkuulauta. Nosta kakku kylmään ja anna kostua yön yli.)


Sekoita guacamoledippi ja ranskankerma. Levitä kuorrutus kakun reunoille ja pinnalle. Koristele pinta kuutioidulla paprikalla, lohkotuilla kirsikkatomaateilla, suikaloidulla kurkulla, oliiveilla, sipulirenkailla ja jääsalaatilla. Koristele reunat maissilastuilla.

Gluteeniton vuokaleipä

Marttojen opeilla onnistuu vaikka mikä! Pehmeään, gluteenittomaan vuokaleipään, josta onnistuu myös voileipäkakku, ohje tässä:

Gluteeniton vuokaleipä 

6 kananmunaa
1,5 dl Tummia jyttejauhoja 2 tl leivinjauhetta 0,5 dl auringonkukansiemeniä hienoksi jauhettuna
(suolaa tarvittaessa)
(gluteenittomia korppujauhoja tms.)


Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (pysyy vuoassa, vaikka vuoan kääntää nurin).

Lisää keltuaiset voimakkaasti vatkaten.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe; lisää varovasti siivilän läpi sekoittaen vaahtoon ja lopuksi auringonkukansiemenjauhe.

Kaada hyvin voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa noin 45 min. (kunnes alkaa irrota vuoan reunasta).

keskiviikko 1. maaliskuuta 2017

Elisabethin kakku

Tätini oli etsinyt ainakin 60 vuotta vanhan reseptin, jota iloksemme toteutti. Lisäksi suvussamme on pikku-Elisabeth - joten nimikkokakkua on syytä harjoitella meidän muidenkin.

1tl soodaa
1kk pilkottuja taateleita
1kk kiehuvaa vettä
1kk sokeria
1 kananmuna
1/4kk voisikaan
1tl leivinjauheja
1/2tl vaniljaakieroa
Ripaus suolaa
1 1/2kk vehnäjauhoja
1kk fariinisokeria
1kk kookoshiutaleita
3rkl kermaa
3rkl voisikaan

Sekoita sooda, taateleita ja kiehuva vesi. Jäähdytys.

Vatkaa muna ja sokerit vaahdoksi.

Sekoita voisula, leivinjauhe, vaniljasokeri, suola ja vehnäjauhot ensin keskenään ja sitten muihin aineisiin.

Paista +175c noin tunti.

Valmista päällys samalla, kun kakku paistuu. Keitä fariinisokeria, kookoshiutaleita, kermaa ja voita hetki. Jätä jäähtymään.

Kun kakku paistunut, kaada kuorrute sen päälle ja käytä kakkua hetki uunissa.

lauantai 25. helmikuuta 2017

Tanskalainen siemenleipä

 
Glorian Ruoka ja Viini - tuo kiusa ja virkiste samassa nipussa - toi nenäni eteen uusimmassa numerossaan (2/2017) gluteenittoman siemenleivän ohjeen:

1 vuokaleipä
10 min + kypsennys 60 min

5 kananmunaa
1dl öljyä
2rkl hunajaa
1tl suolaa
2dl pekaanipähkinöitä
2dl kurpitsansiemeniä
1,5dl manteleita (käytin mantelirouhetta)
1,5dl auringonkukansiemeniä
1,5dl pellavansiemeniä
1dl seesamisiemeniä
1dl pinjansiemeniä

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Mittaa kananmunat, öljy, hunaja ja suola tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon.

2. Sekoita pähkinät, mantelit ja siemenet keskenään toisessa kulhossa. Lisää noin puolet seoksesta kananmunaseokseen. Anna koneen käydä, kunnes taikina on lähes tasaista. Lisää loppu pähkinäseos taikinan joukkoon ja anna koneen käydä vielä hetki niin, että taikinaan jää sattumia.

3. Kaada taikina suorakaiteen muotoisen leipävuokaan (vetoisuus 1,2 l) ja paista uunissa 1 tunti. Anna leivän jäähtyä hetki vuoassaan ennen kumoamista.

Vinkki: Leipä säilyy jääkaapissa reilun viikon tai pakastimessa muutaman kuukauden.

Ensimmäisen kerran perusteella
- hieman lyhyempi paistoaika
- en ole varma siitä, tarvitaanko koneita
- juokseva hunaja käy oikein hyvin
- rusinoilla ym. kaapista löytyvillä tästä saa joka kerta erilaista.

VAHVA epäilys säilyvyydelle ;)