tiistai 15. joulukuuta 2015

Waldorfeja

Waldorfin salaatti on metka omenen ja varsisellerin makuyhdistelmä, jota teen vähintäänkin jouluisin. Vakiintuneen ohjeen rinnalle löytyi toinen, joita yhdistelemällä syntyy se tämän joulun versio. Makuraati - sisareni ja minä - ratkaisee, millä mallilla seuraavalla kerralla.

Waldorf I on peräisin Helsingin Sanomain Ruokatorstai-kirjasta, joka on suuria suosikkejani. Paljonpaljon ohjeita vuoden kierto huomioiden, kauniilla kuvilla koristeltuna. Lisäksi löytyy paljon olennaista tietoa.

2 omenaa
4 lehtisellerin vartta
0,5dl saksanpähkinöitä

Kastike:
1,5dl majoneesia
1,5dl maustamatonta jugurttia
suolaa, mustapippuria

koristeluun:
lehtisalaattia
saksanpähkinöitä

Olen koonnut tämän salaatin ilman lehtisalaatteja.

Waldorf II löytyi Kodin kuvalehdestä 23/2015. Tätä ei ole vielä kokeiltu.

1 ruukku friseesalaattia
70g lehtipinaattia
2 omenaa
0,5rkl sitruunanmehua
3 lehtisellerin vartta
1 pkt sinihomejuustoa
1,5dl saksanpähkinöitä

Kastike:
1 (luomu)sitruunan kuori
2dl turkkilaista jugurttia
1rkl sitruunanmehua
1tl vahvaa sinappia
0,5tl suolaa
ripaus mustapippuria

Testi-Waldorf syntyy I:n kasveista ja II:n kastikkeesta. Ja taas niin, ettei minkään astian pohjalle asetella lehtisalaattia. Ja luonnollisesti pähkinöitä on oltava ohessa niin, että jokainen saa säätää niiden määrän.



tiistai 8. joulukuuta 2015

Jaakon joululimppu

Muistaakseni syksyllä 2006 ilmestyneessä Kotivinkissä oli ohje Jaakon joululimppuun, joita olen siitä lähtien leiponut useita joka vuosi.

3kpl litran vuokia
nousee noin 60min
paistuu noin 70min

1l piimää
100g hiivaa
4 tl suolaa
3dl siirappia
3dl kauraleseitä
3dl kaljamaltaita
3dl ruisjauhoja
12dl vehnäjauhoja

kuminaa ja fenkolia (jotka ovat oma lisäykseni alkuperäiseen ohjeeseen)



1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi.
2. Sekoita joukkoon hiiva, suola, siirappi ja mausteet.
3. Sekoita seuraavaksi jauhot. Mikäli haluat "ruokaisemman" limpun, säädä ruis- ja vehnäjauhojen suhdetta. Mutta mitä enemmän on vehnää, sitä möyheämmäksi limppu jää.
4. Kun taikina on hyvin sekoitettu, anna nousta noin tunti.
5. Jaa taikina voideltuihin vuokiin.
6. Paista noin 70min +175-asteisessa uunissa.
7. Anna jäähtyä.



Punajuuri-vuohenjuustopaistos - tätä lapsikin vaatii

 
Uusi suosikkimme perinteisten laatikoiden joukkoon on punajuurilaatikonkin nimellä kulkeva loota, jonka taisimme neidin kanssa löytää syksyllä 2013. Alla oleva ohje on alkuperäinen, mutta sen lähdettä en muista.

Huom: valmistusaika 2 tuntia, josta viimeiset 30min tapahtuu itsellään

500g punajuurta
2rkl voita tai öljyä
2 punasipulia
2dl rouhittuja ohrasuurimoita
noin 5dl vettä
1rkl kasvisfondia tai kasvisliemikuutio
rouhittua mustapippuria
150g pehmeää vuohenjuustoa (ohje suosittelee myös sinihomejuustoa - vuohenjuuston ystävinä ei kokeilla)
0,5dl kermaa

1. Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja silppua sipulit. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta fondilla tai liemikuutiolla.
2. Kuumenna rasva kasarissa ja lisää joukkoon sipuli. Kuullota sipulit ja lisää joukkoon ohrasuurimot ja punajuuriraaste. Lisää vähitellen kasvislientä. Kypsennä noin 20 minuuttia miedolla lämmöllä välillä nestettä lisäten ja sekoitellen.
3. Lisää lopuksi juusto, kerma ja pippuri. Kaada seos voideltuihin uunivuokiin ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Ja minähän en silliin koske - paitsi jouluna

Inhoan silliä. Haju on kamala, väri olematon ja muutoinkin olento on niljanne. Näistä huolimatta joulun alla - yleensä 21.12. - askartelen yhden kauneimmista kalaruuista: lasimestarin sillin. Ohje on sovellettu versio Koskimiehen Syystunnelmia ja joulun odotusta -kirjasta.

lasipurkkeja
ainakin 6 filettä silliä

mausteliemi:
noin 1 l vettä
3dl sokeria
3-4 laakerinlehteä (oikeasti laitan enemmän)
sinapinsiemeniä
10 kokonaista maustepippuria (näitäkin menee enemmän)
3 dl väkiviinaetikkaa
4 punasipulia
4 porkkanaa

- Kiehauta vesi, sokeri ja mausteet. Ota kattila liedeltä. Lisää etikka vasta, kun liemi on jäähtynyt.
- Huuhtele ja silppua sillifileet.
- Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat.
- Asettele kerroksittain lasipurkkeihin silliä ja kasviksia. Kaada lopuksi mausteliemi purkkiin.
- Anna maustua kylmässä vähintään kaksi, mieluummin neljä päivää.

Alkuperäisohje kehottaa säästämään osan mausteliemestä ja käyttämään sitä sillien tarjoiluun, kunhan ne on ensin onkinut johonkin astiaan. Laiskuuksissani en säilytä mitään ylimääräistä ja sillit ovat tarjolla purkissa - sitä vartenhan ne on purkitettu kirkkaaseen, siistiin lasipurkkiin.




torstai 3. joulukuuta 2015

Lucian piparkakut - ne ainoat oikeat

Joulupiparit osoittautuivat 2014 tavallista vakavammaksi asiaksi. Olin sitä ennen noin 20 vuotta käyttänyt serkultani saamaa Lucian piparkakut -ohjetta, mutta vaihtelun vuoksi kokeilin ystäväni suvun kehuttua ja perinteistä reseptiä.

Lucioihin tottunut joukkoni EI moista muutosta hyväksynyt. Enkä minäkään. Jo taikinaa tehdessä päätin, että oli ensimmäinen ja viimeinen kokeilu samassa taikinassa. Jatkossa pysytään visusti oikeassa ohjeessa.

400g margariinia
4dl sokeria
4dl siirappia
4tl neilikkaa
4tl pomeranssinkuorta
6tl kanelia
4tl inkivääriä
4 munaa
5tl soodaa
16 dl (noin 1kg) vehnäjauhoja

1. Kiehauta kattilassa margariini, sokeri, siirappi ja mausteet.


 2. Jäähdytä. Vatkaa seosta jäähdyttämisen aikana puukauhalla.

3. Lisää jäähtyneeseen taikinaan munat yksitellen vatkaten. Lisää lopuksi jauhot, joihin on sekoitettu sooda.

4. Vie peitettynä viileään ja anna olla seuraavaan päivään.

5.Leivo ja paista +200C noin 6min.