Sitruunasämpylät

Glorian ruoka ja viini -lehti, suuri suosikkini, tarjosi numerossaan 2/2011 sitruunaleivän ohjeen. Olen tehnyt muutaman kerran samalla reseptillä sämpylöitä. Tässä on alkuperäinen ohje netistä napattuna, sillä alkuperäisen lehteni olen erehtynyt arkistoimaan katastrofaalisella tavalla.

Hommaan on ryhdyttävä edellisenä päivänä!

Sitruunaleipä

Päivä 1

7-8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

2-3 tl suolaa (aika paljon, itse laitan hiukan vähemmän)

1/2 pss kuivahiivaa

2 ja 1/2 dl lämmintä vettä

1 dl maustamatonta jogurttia

1/2 dl oliiviöljyä

Päivä 2

1-2 luomusitruunan kuori

vehnäjauhoja

Päivä 1

Sekoita jauhot, suola ja hiiva kulhossa. Lisää kädenlämpöinen vesi, jogurtti ja oliiviöljy. Vaivaa taikina yleiskoneella, 10 minuuttia pienellä nopeudella riittää. Jos vaivaat taikinan käsin, voitele kädet tilkalla oliiviöljyä ja tuplaa vaivaamisaika. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, kuitenkin niin kimmoisaksi, että se irtoaa hieman kulhon reunasta. Aloita siis 7 desillä jauhoja ja lisää kunnes saat oikean rakenteen. (Minä tyydyn yleensä vain 7 desiin.)

Laita taikina kannelliseen, öljyttyyn astiaan ja anna kohota jääkaapissa vähintään yön yli. ( Itse käytän taikinakulhoa ja paksua liinaa kulhon päällä)  Halutessasi voit kohottaa taikinaa viileässä pidempäänkin. Kun taikina saa kohota kylmässä hitaasti, siihen tulee enemmän makua.

Päivä 2.

Kaada taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja painele se levyksi. Jos taikinasi tarttuu käsiin, hiero käsiin tilkka oliiviöljyä. Lisää raastettu sitruunankuori tasaisesti taikinalevyn päälle. Taittele taikinalevy pitkittäin ja poikittain. Vaivaa taikinaa hieman työpöydällä, jotta sitruunankuori sekoittuu tasaisesti. 

Jaa taikina haluamasi tavalla tai tee yksi leipä (puoliksi - kaksi leipää, 12 osaan - kaksitoista sämpylää jne) Pyöritä leipä/leivät palloiksi ja halutessasi muotoile ne soikean sitruunan muotoiseksi. 

Kohota leipiä liinan alla vähintään 1 tunti, mielellään pidempäänkin. Leivät saavat kohota kaksinkertaiseksi. Viillä kohonneiden leipien päälle viilto terävällä veitsellä. Kun laitat leivät paistumaan, heitä kuuman uunin pohjalle noin desi vettä, jotta leipiin tulee rapea kuori (vaihtoehtoisesti voit laittaa kiehuvaa vettä kulhoon uunin pohjalle.) Paista leipiä 225 asteessa noin 20-25 minuuttia. Kokeile kypsyys koputtamalla pohjaa. Kun leivästä kuuluu kumea ääni, se on kypsä.

*